» » Як зберігати капусту в підвалі, погребі до зими - в плівці, ящиках

Як зберігати капусту в підвалі, погребі до зими - в плівці, ящиках



Як зберігати капусту в підвалі, погребі до зими - в плівці, ящиках

Перші грунтові овочі в новому сезоні з'являються на ринку в травні-початку червня. А капуста торішнього збору все ще доступна в цей період. Щоб мати можливість вживати овоч так довго, важливо вибрати правильний сорт і знати, як зберігати капусту в погребі взимку до самої весни і навіть літа. Існує кілька способів зберегти овоч свіжим - в ящиках, харчовій плівці, підвісом.

Сорти, які підходять для тривалого зберігання

Всі агротехнічні заходи виявляться марними, якщо капуста генетично не відповідає критеріям тривалого збереження. Тому, плануючи зберігати капусту всю зиму, потрібно вирощувати відповідні сорти. Для зберігання в підвалі взимку вирощують пізньостиглі сорти, що відрізняються щільною структурою качана. Сорти з пухкими качанами довго зберегти складно.

Добре зберігаються і підходять для тривалого зберігання такі сорти і гібриди:

Терміни зберігання Сорти До травня
  • Альбатрос;
  • слава;
  • Зелонор;
  • зимівля;
  • Калорама;
  • Мінікола.
До кінця зими-початку весни
  • Амагер;
  • новатор;
  • Амтрак;
  • атрія;
  • Колобок;
  • Крюмон;
  • подарунок;
  • калина.

Хороші лежкие сорти пручаються псування, мають ряд переваг:

  • стійкість до стресових умов зростання;
  • стійкість до фузаріозу;
  • качани легко очищаються;
  • культивовані в сприятливих умовах здатні виробляти більші головки, маса яких досягає 5 кг;
  • головки деяких сортів, які відмінно зберігаються, захищені додатковим шаром листя, навіть після видалення підсохлих зовнішніх шарів, качан характеризується інтенсивним зеленим кольором.

Вилки капусти під час збору врожаю повинні бути добре сформованими - твердими, компактними. Сорти, які не мають схильності до передчасного розтріскування, можна довго зберігати в погребі.

Умови зберігання

Оптимальні режими зберігання капусти:

  1. Температура повітря - 0 градусів:
    • при підвищенні температури навіть до 1,5 градусів овоч починає хворіти;
    • при недостатньому утепленні льоху, підвалу, і зниженні температури нижче -1 градуса пошкоджується, темніє качан;
  2. відносна вологість повітря 90-95%;
  3. газовий склад повітря в сховище - 5% CO2, 2,5-5% O2;
  4. вентиляція з метою видалення виділяється етилену, наприклад, яблуками, грушами (навіть невелика присутність етилену в погребі викликає знебарвлення листя).

Доцільно зберігати капусту окремо від овочів або фруктів, які виділяють етилен.

На практиці капуста часто зберігається в льохах, підвалах, підсобних приміщеннях, охолоджуваних тільки зовнішнім повітрям.

Особливості зберігання окремих видів

  1. Білокачанна капуста - овоч, стійкий до морозу, однак падіння температури нижче -5 ° C впливає на тривалість зберігання. При розміщенні капусти на піддонах досягається краще заповнення приміщення в порівнянні зі зберіганням у невеликих упаковках, таких як коробки, поміщені на піддон.
  2. Червонокачанна капуста зберігається досить добре, але не так довго, як біла. Щоб зберегти її довше, потрібно використовувати темні, досить прохолодні приміщення (холодний підвал, погріб) або наземні насипу (траншеї), розташувавши качани одним шаром.
  3. Пекінська капуста легко псується. Зберігають пекінка приблизно 5-6 місяців, точка заморожування становить -0,9 ° C, оптимальні умови зберігання наступні:
    • температура - 0 ° C;
    • вологість - 98-100%.Як зберігати капусту в підвалі, погребі до зими - в плівці, ящиках
  4. Збереження врожаю брюссельської капусти більш складне і короткочасне. В оптимальних умовах зібраний урожай зберігається 6-12 тижнів. Брюссельська капуста витримує температуру до -12 ° C. Після збору головки слід охолодити до 2-4 ° C. Оптимальна температура зберігання становить 0 ° C, відносна вологість - 95 відсотків. У цих умовах період зберігання капустяних головок становить 3-5 тижнів. Брюссельська капуста чутлива до етилену, що викликає пожовтіння і старіння головок, підвищення сприйнятливості до гниття. Качанчики можуть бути заморожені до -3 градусів за Цельсієм, потім їх потрібно поступово розморожувати, плавно підвищуючи температуру.Як зберігати капусту в підвалі, погребі до зими - в плівці, ящиках

Способи зберігання

Існує кілька популярних способів зберігання капусти в погребі.

У ящиках, на піддонах, щитах

Популярний варіант - складування на неглибокі піддони, дерев'яні щити. Вони добре вентилюються, що забезпечує більш тривалий термін зберігання.

Також часто використовують ящики - вибирають переважно дерев'яні, з отворами для вентиляції. Розташування ящиків, піддонів повинно враховувати підтримку відповідних відстаней від стін і між штабелями. Правильна розстановка дозволяє забезпечити належну циркуляцію повітря і допомагає підтримувати оптимальні параметри температури і відносної вологості на всіх рівнях льоху. Нижні ящики необхідно розміщувати на цеглинах, забезпечуючи циркуляцію повітря.

Увага! Якщо температура в погребі опускається нижче 0 ° С, ящики або купу капусти потрібно накрити соломою, солом'яними матами.

Як зберігати капусту в підвалі, погребі до зими - в плівці, ящиках

Навалом, пірамідкою

Можна зберегти капусту в погребі навалом при активній вентиляції. Для цього на підлозі льоху розміщують високі цеглини, на них ставлять великі щити або піддони. Качани викладають пірамідою, розкладаючи внизу самий великі екземпляри. Висота піраміди може становити 1 метр.

Важливо забезпечити достатню відстань між стінами, ящиками. Краї можна обмежити картонними листами, запобігаючи випадкове розсипання гірки. На дно можна прокласти шар сухої соломи товщиною 5-10 см.

Як зберігати капусту в підвалі, погребі до зими - в плівці, ящиках

Загорнута в папір

Цікавий спосіб, що дозволяє збільшити тривалість зберігання - загортання капусти в папір. Використовують щільний папір без друкарської фарби, сторонніх запахів, придатну для упаковки харчових продуктів. Качани обертають і складають в контейнери, ящики.

Увага! Якщо в підвалі або льосі випаде конденсат і папір намокне, потрібно терміново її зняти - розмокший пакувальний матеріал сприяє гниттю.

Переваги методу в тому, що папір запобігає зіткнення качанів один з одним, підвищується тепло- і вологоізоляція.

Як зберігати капусту в підвалі, погребі до зими - в плівці, ящиках

У харчовій плівці

Кожен качан загортають в кілька шарів харчової плівки. Це забезпечить хорошу вологоізоляцію. Спосіб дозволяє також запобігти впливу етилену на головки. У плівці можна зберігати овоч досить довго, але варто періодично контролювати збереження качанів. Існує також інший варіант - обернути плівкою весь ящик, контейнер.

Як зберігати капусту в підвалі, погребі до зими - в плівці, ящиках

На підвісі

Цікавий, але трудомісткий спосіб зберігання - в підвісному стані. Качани повинні вільно звисати, не стикаючись між собою і не торкаючись до стін льоху.

Увага! Під стелею температура повітря зазвичай вище, варто враховувати даний факт при зберіганні.

Пристосування можуть бути різні, наприклад, планка під стелею підвалу з вбитими цвяхами. Кожен качан підвішується за допомогою мотузки, обв'язаною навколо качана. Даний спосіб забезпечує хорошу вентиляцію.

Як зберігати капусту в підвалі, погребі до зими - в плівці, ящиках

Чи можна зберігати капусту в піску?

Овочі (особливо корені петрушки і моркви) часто зберігають в ящиках, пересипаючи вологим піском, щоб вони не висихали надмірно. Капусту не покривають піском. Це не дасть позитивного ефекту і ускладнить подальше використання та очистку овоча.

У грядці, траншеї

Якщо потрібно зберегти овоч на короткий час, наприклад, 1 місяць, можна розмістити головки невеликими купами в городі, накрити соломою і поступово використовувати.

порядок робіт.

  1. Вибираємо не мокра, сухе місце.
  2. Копаємо траншею глибиною 25-40 см, шириною 1,2-1,5 метра.
  3. Вилки з захисними листами кладемо поруч, головками вгору. На 3-4 шарі присипаємо купку шаром землі товщиною 5-10 см.
  4. Після перших заморозків, коли земля охолоне, покриваємо шаром соломи або листям товщиною 30 см і знову тонким шаром землі.
  5. Під час дуже сильних морозів можна покрити насип гноєм або снігом. Зручніше зберігати капусту в злегка примороженої насипу, ніж в занадто теплою.

Як зберігати капусту в підвалі, погребі до зими - в плівці, ящиках

Даний спосіб досить традиційний, додаткову термо- і вологоізоляцію забезпечить шар плівки.

Увага! Необхідно контролювати доступ до качанів шкідників. Бережіть овочі від мишей!

Правильна агротехніка - запорука успішного зберігання

Щоб отримати капусту, придатну для зберігання до наступного врожаю в погребі, необхідно стежити за її оптимальними умовами вирощування і збору.

Існує кілька агротехнічних правил.

  1. Важливе значення має сівозміна (чергування вирощування різних рослин). Один і той же ділянку підходить для вирощування капусти не частіше, ніж кожні 4 роки. Це мінімізує ризик захворювань.
  2. Полив. Кожен сезон спостерігається період нестачі дощів. Водний стрес може привести до порушення росту качана і, як наслідок, зниження придатності до зберігання.
  3. Добриво. Надмірне використання азотних добрив протягом вегетаційного періоду може привести до пошкодження листя і подальшого гниття качана в період зберігання.
  4. Важливим є захист від хвороб і шкідників. Пошкоджені качани погано зберігаються.

Коли прибирати капусту?

Капусту необхідно збирати в гарну погоду без дощу, коли рослини сухі. Порядок робіт наступний:

  1. Качан капусти притримують зверху, злегка нахиляючи, зрізають ножем.
  2. Потім перевертають вилок вгору зрізом, видаляючи воду між зовнішніми листям.
  3. Після видалення непотрібних покривають листя вилки укладають в неглибокі дерев'яні ящики - піддони, видаляють останній зовнішній лист. Таким чином, повністю уникають дотику руками листя, що залишилися на голівці капусти, і зберігають на верхніх листах природне воскове покриття, ефективно протидіє зараженню капусти хворобами.
  4. Довжина підстави качана не повинна перевищувати 3 см від останнього зовнішнього листа.

Строки збирання капусти на зберігання збігаються з рекомендаціями по кожному сорту, зазвичай це вересень - жовтень. У кожному регіоні свої терміни, наприклад, в Московській області - середина жовтня.

Качани, зібрані незрілими, при тривалому зберіганні втрачають тургор, а перестиглі більш сприйнятливі до хвороб і гниття.

При складанні і навантаженні в ящики, коробчаті піддони слід ретельно оберігати качани від механічних пошкоджень. Будь-які найменші травми, навіть невидимі неозброєним оком, підвищують сприйнятливість капусти до патогенних організмів в період зберігання. Пошкоджені качани потрібно відправляти на переробку найближчим часом, вони швидко псуються.

висновок

Дачники знають про важливість знань про те, як правильно зберігати урожай в домашніх умовах. Кращі способи зберігання, описані в нашій статті, допоможуть забезпечити оптимальні умови в сховищах і збереження одного з найцінніших зимових джерел вітаміну С.



Похожие предложения
Дата добавления: 30-01-2020, 14:31
Статьи по теме
Опис сорти полуниці Купчиха - посадка і догляд, фото, відгуки
У розпорядженні садівників є чимало гідних сортів полуниці і суниці. А ось полуниця...
Сорт картоплі Королева Анна - опис, відгуки, фото
Цей сподобався багатьом городникам-аматорам сорт картоплі гідно представляє європейську...
Підживлення для квітів і добрива для рослин з бананової шкірки
Рослинам потрібні добрива, щоб красиво цвісти, рости і плодоносити. Існує багато...
Квітучі все літо низькорослі квіти для клумб, фото і назви
Висаджуючи на клумбах довгоквітучі рослини, ми зробимо сад красивим з весни до пізньої...
Цвітна капуста - вирощування з насіння, догляд у відкритому грунті
Цей овоч, що поєднує тонкий смак і низьку калорійність, відомий здавна. Цвітна капуста...
Главные преимущества модульной мебели
Основной чертой жилищной ситуации в нашей стране является то, что у нас огромное...
Котовник - посадка насінням, догляд у відкритому грунті, фото сортів
Котовник м'ята, як випливає з назви, надає дивовижне вплив на кішок, приводячи їх до...
Квіти немезія - вирощування з насіння, посадка у відкритий грунт, догляд, фото
Однорічні рослини - відмінний спосіб урізноманітнити багаторічні клумби, прикрасити...
Причини, чому рододендрон не цвіте, опадають, жовтіють, коричневеют листя
Часто рододендрон НЕ розквітає, іноді рослина втрачає листя, листя жовтіє, коричневеют....