» » Зберігання моркви на зиму - в домашніх умовах, погребі, підвалі, пакетах

Зберігання моркви на зиму - в домашніх умовах, погребі, підвалі, пакетах



Зберігання моркви на зиму - в домашніх умовах, погребі, підвалі, пакетах

Морква - популярний овоч на наших грядках і обідньому столі. Коренеплоди осіннього врожаю потрібно зберегти до початку наступного сезону.

Очевидно, що умови зберігання для кращого збереження моркви повинні бути обрані так, щоб звести втрати до мінімуму протягом усього періоду - як кількісні, так і якісні, в тому числі пов'язані з поживну цінність. Тому важливо знати, як правильно зберігати моркву, при якій температурі, в яких умовах, тарі.

Чому важливо правильно зберігати моркву?

Морква після збору врожаю відправляється в льох, підвал, комору. Як і інші овочі, вона постійно піддається різним біохімічним процесам, відбуваються і фізико-хімічні зміни. Знаючи, як правильно зберегти моркву на зиму, потрібно вибирати і забезпечувати умови заощадження, спрямовані на зниження несприятливого впливу цих змін.

З точки зору принципів харчування важливо зберегти ті інгредієнти в моркві, за які вона цінується. це:

  1. бета-каротин - провітамін, що надає коренеплоду яскравий колір, який є з'єднанням, яке використовується в організмі людини для виробництва вітаміну А;
  2. вуглеводи;
  3. клітковина.

Погані умови зберігання прискорюють втрату цінних інгредієнтів.

Зміни, що відбуваються при зберіганні в текстурі моркви, значні. Вони залежать від:

  • вмісту вологи в коренеплодах;
  • змін, викликаних ферментами.

Неправильні умови швидко викликають несприятливі зміни:

  • втрату вологи;
  • погіршення текстури;
  • втрату кольору;
  • зниження органолептичних якостей (смак, запах).

Вищезазначені фактори також пов'язані з проблемою мікробіологічної безпеки і взаємозв'язку між умовами зберігання і розвитком захворювань моркви, викликаних небажаними мікроорганізмами.

Умови зберігання

Умови заощадження моркви мають вирішальне значення для підтримки її якості та придатності для споживання та переробки. Тривалість періоду зберігання є величезною проблемою.

Теорія постулює, і практика підтверджує, що морква краще зберігається при наступних умовах:

  • температура в межах 0-1 градусів за Цельсієм;
  • висока відносна вологість - 95-98 відсотків;
  • термін зберігання - 8-10 місяців.

Стан, в якому морква йде в сховище, дуже важливо. Чим здоровіше урожай, тим менше проблем і втрат, більш тривалий період збереження, коренеплоди зберігають сильний, гарна якість.

Інша справа - метод зберігання. Сучасні сховища мають незаперечну перевагу над закапуванням. Вони дають можливість краще контролювати умови заощадження і ефективніше підтримувати якість середовища. Чим довше планується термін зберігання, тим вище перевагу холодильної камери. Морква не потрібно зберігати в контрольованій атмосфері. Хоча важливо контролювати етилен, оскільки цей газ викликає швидке погіршення якості овоча.

Увага! Уникайте розміщення моркви разом з іншими овочами, що виділяють етилен або поруч з фруктами (особливо поряд з яблуками). Не можна допускати зниження температури нижче 0 ° C, тому що коренеплоди швидко замерзають.

З іншого боку, важливо підтримувати стабільний рівень відносної вологості повітря на раніше описаному рівні - 95-98%. Щоб впоратися з цим, необхідно створити умови, що дозволяють звести до мінімуму різницю між температурою холодоагенту і температурою в камері. Це дозволить звести до мінімуму випаровування води з камери.

Місця і способи зберігання моркви на зиму

Морква можна зберігати в різних типах приміщень, сховищ, де можна підтримувати низьку температуру і високу відносну вологість повітря:

  • в підпіллі;
  • підвалі;
  • погребі;
  • землянці;
  • ямі.

У підвалах морква зазвичай закладають зберігатися в зиму в ящиках або вільно насипом в купах.

Як зберігати моркву взимку в піску?

Морквяні купи не повинні бути занадто великими (ширина 80-100, висота 70-100 см), щоб забезпечити гарне охолодження коренеплодів. Щоб захистити овоч від вицвітання, купу покривають шаром піску, що підтримує високу вологість протягом усього періоду зберігання. Пісок систематично обприскують водою.

Пісок - відмінний спосіб, як зберегти моркву свіжою до весни, за умови, що його поверхня повинна бути завжди злегка вологою.

Морква можна зберігати 3-4 місяці в підвалі або інших підсобних приміщеннях з високою вологістю. Вона підходить для вільного зберігання навалом або в ящиках ємністю близько 20 кг. Коли коренеплід зберігається в ящиках, верхній шар потрібно присипати вологим піском, розрівняти, підтримувати високу вологість протягом усього періоду.

Також можна розкласти викопану моркву в великі поліетиленові мішки ємність 20-25 літрів, глибокі старі каструлі, пересипаючи злегка шари вологим піском.

Зберігання моркви на зиму - в домашніх умовах, погребі, підвалі, пакетах

Зберігання в грядці, ямі

Морква можна прикопати на ділянці, в землі - грядці, ямі, кургані. У такому вигляді овочі добре зберігаються - в грядці коренеплоди можна тримати до весни. Місце, в якому будуть зберігатися овочі, повинно мати низький рівень грунтових вод, важливо захистити ділянку від затоплення талими водами. Краще вибрати ділянку з проникною піщаним ґрунтом. Кількість втрат при зберіганні в глинистому ґрунті завжди більше, ніж в піщаному.

Увага! Під курган, яму необхідно виділяти нову площу щороку, щоб залишилися гнилі залишки минулого року не викликали передачу хвороб.

Яма - найбільш вигідний спосіб тривалого зберігання коренеплодів. Існує 2 типу насипів:

  1. поверхневі насипу - грядки;
  2. заглиблення ями.

На поверхневих курганах овочі складають купами в вигляді призми на поверхні землі. Термічні умови в таких насипах досить неоднорідні.

Ями - краще рішення, ступінь заглиблення залежить від типу грунту.

Порядок закладки:

  1. Викопуючи яму перед закладкою моркви, верхній гумусний шар відкладають, піщаний грунт з нижніх шарів береться для покриття ями зверху.
  2. Закладаючи зібраний урожай, шари пересипають піском. Таким чином коренеплоди частково відокремлюються одна від одної, що знижує ризик гниття і висихання.
  3. Перший шар грунту повинен складати близько 5 см.
  4. Пізніше, після перших заморозків, яму вкривають насипом соломи, а потім знову грунтом.
  5. Якщо загрожують тривалі заморозки, знову накривають насип соломою.

Зберігання моркви на зиму - в домашніх умовах, погребі, підвалі, пакетах

Підготовка моркви до зберігання в ямі. Коренеплоди викопують в середині жовтня, пошкоджені потрібно викинути, інакше вони загинє і заразять здорові. Бадилля не відрізані, тільки вкорочують, тому що після обрізки морква легко загниває.

Як зберігати моркву в тирсі?

Для зберігання необхідно запастися сухими тирсою. Їх насипають на дно ящиків, укладають коренеплоди і пересипають тирсою, в кінці насипають зверху ще шар. Ящики необхідно продезінфікувати гашеним вапном, щоб видалити з поверхні спори грибків і гнильні бактерії. У такому субстраті коренеплоди залишаються досить чистими. Переважно використовувати тирсу від деревини хвойних порід, що містяться в них фітонциди, надають антисептичну дію. Перед закладанням коренеплоди очищають, видаляють гнилі, пошкоджені екземпляри. У тирсі можна зберігати моркву в підвалі (льосі) при температурі 0-1 градусів.

Зберігання моркви на зиму - в домашніх умовах, погребі, підвалі, пакетах

Зберігання в глині

Цікавий дідівський спосіб зберігання - обмаківаніе моркви в глиняний розчин. Глину потрібно розвести водою до консистенції тесту на оладки. В отримане глиняне «тісто» умочують кожен коренеплід з усіх боків і просушують. Зберігають глазуровану в глині ​​морквину в ящиках в підвалі.

Зберігання моркви на зиму - в домашніх умовах, погребі, підвалі, пакетах

Зберігання у моху

Ще один спосіб зберігання моркви, який дістався нам від предків - використання моху. Мох сфагнум має бактерицидні властивості і добре вбирає вологу. Збирати його потрібно влітку, потім важливо ретельно просушити. Морквину в ящиках перекладають шарами моху і опускають в погріб.

Зберігання моркви на зиму - в домашніх умовах, погребі, підвалі, пакетах

В цибулинні

Цікавий, але трудомісткий спосіб - зберігання моркви в лушпинні цибулі. Знадобиться запас терпіння і достатню кількість здорового лука без ознак плісняви ​​і гнилі. Очищеної лушпинням пересипають морква, укладаючи в ящики. Лушпиння цибулі має бактерицидну дію, проте може переносити ряд грибкових хвороб - важливо брати тільки якісну цибулю.

Зберігання моркви на зиму - в домашніх умовах, погребі, підвалі, пакетах

Як зберігати моркву без льоху?

Якщо льоху, підвалу немає, можна очищену від бруду морква зберегти в домашніх умовах - в холодильнику. Щоб коренеплоди не зів'яли, не втратили тургор тканин, потрібно забезпечити їм достатній захист від висушування. Для досягнення цієї мети можна зберігати моркву в пакетах, в харчовій (поліетиленовою) плівці або банках під кришкою. Обертаючи плівкою, потрібно постаратися вигнати якомога більше повітря.

На складах

Морква можна насипати навалом або в піддони, забезпечивши в приміщенні активну вентиляцію. Хороша система вентиляції дозволяє швидше охолоджувати завантажені коренеплоди і підтримувати рівномірну температуру протягом усього періоду зберігання. Морква зберігається навалом, шаром до 3 м у висоту, а в коробчатих піддонах ємністю 500-600 кг - штабелями по 4-6 штук.

У холодильнику, холодильній камері

Використання занадто активної вентиляції або неправильного режиму циркуляції повітря іноді може привести до великих втрат. Зручно зберігати моркву в холодильних камерах, де існує можливість точного контролю температури і відносної вологості повітря. При такому способі виходять хороші результати. Морква в холодильнику зберігається в ящиках на піддонах або в великих дерев'яних контейнерах ємністю близько 1000 кг.

Підтримка умов на оптимальному рівні можливе завдяки відповідній компонуванні коробчатих піддонів, що забезпечує належну циркуляцію повітря. Висока відносна вологість в охолоджувальних камерах може бути забезпечена за рахунок використання зволожувачів, а також точного контролю роботи холодильного обладнання. Можна покривати цілі блоки коробчатих піддонів поліетиленовою плівкою.

Умови зберігання:

  • Температура в холодильних камерах підтримується на рівні 0,3-0,5 градусів Цельсія.
  • Відносна вологість повітря в межах 95-98%.
  • Потужність вентилятора повинно забезпечувати 20-25 змін повітря за годину.
  • Швидкість повітряного потоку - 4-6 м³ / хв.

Для забезпечення гарної циркуляції повітря в холодильній камері піддони з коробками повинні встановлюватися на відповідній відстані від стін і між сусідніми піддонами:

  • відстань від стіни, де встановлений воздухоохладитель до першого піддону, має становити 30 см;
  • відстань між бічними стінками: 10-15 см;
  • відстань від піддонів до стіни, в якій знаходиться вхідні двері в камеру, має становити 30-50 см і залежить від того, як завантажена камера.

Запорука успіху - правильна, своєчасна збирання врожаю

Збирання врожаю важливо проводити в гарну, суху погоду, але з достатньою вологістю ґрунту, яка визначає хорошу твердість прибраних коренеплодів.

Морква, зібрана при сприятливих погодних умовах - чиста, що не обліплена грунтом. Такі коренеплоди не потребують очищення, яка провокує механічні пошкодження.

Зберігання моркви на зиму - в домашніх умовах, погребі, підвалі, пакетах

Ступінь зрілості коренеплоду визначається на основі:

  • розміру;
  • форми;
  • кольору, характерного для даного сорту.

Увага! Виявлено, що молода морква, зібрана в першій половині вересня, як і переросла, зберігається гірше коренеплодів, зібраних в оптимальний час. Урожай, призначений для тривалого зберігання, потрібно збирати після досягнення повної зрілості, коли відбувається легке покорічневенія бадилля.

Збирання врожаю краще проводити в холодні, похмурі дні, що запобігає його висиханню. Не можна збирати моркву після сильної зливи, вологі, брудні коренеплоди зберігаються гірше. Збір врожаю повинен проводитися акуратно, щоб не пошкодити шкірку.

Відразу після збору коренеплоди потрібно впорядкувати, видалити хвостики, помістити в сарай, комору, щоб вони не затримувалася на городі, чи не в'янули. Прив'ялі морква менш стійка і легше заражається хворобами, гниє, зберігається гірше.

Зберігання моркви на зиму - в домашніх умовах, погребі, підвалі, пакетах

Хвороби моркви, що виникають при зберіганні

Хвороби, що виникають при зберіганні, викликають значні втрати врожаю. Симптоми можна побачити на заражених рослинах, коли вони ростуть в поле, а гниль з'являється на коренеплодах в процесі зберігання.

Чорна суха гниль моркви

Збудники чорної гнилі моркви - гриби Alternaria dauci і A. radicina. В результаті зараження на верхній частині коренеплоду з'являються коричнево-чорні плями. Овоч втрачають товарні якості - не підходить для вживання. Найбільша шкідливість чорної сухої гнилизни доводиться на період, що передує збору коренеплодів. Заноситься інфекція з поля на черешках листя, поширюється в місцях зберігання повітряним шляхом. Розвитку хвороби сприяють:

  • підвищена температура зберігання;
  • погана вентиляція;
  • надмірна вологість.

Для боротьби дуже важливі правильні умови зберігання. Хімічний захист здійснюється з використанням контактних препаратів: Switch 62,5 WG, Amistar 250 SC, Mirador 250 SC.

Зберігання моркви на зиму - в домашніх умовах, погребі, підвалі, пакетах

Суха червона гниль (ризоктоніоз)

Кореневої ризоктоніоз моркви викликають патогени - Rhizoctonia carotae і Helicobasidium purpureum. На початковому етапі захворювання на плодах видно невеликі поглиблення, вкриті білим міцелієм. Потім ці поглиблення збільшуються, і на поверхні жовтого міцелію видно коричневі і чорні склероції.

Овочі заражаються на поле або від соломи, використовуваної для приховування. Розвиток хвороби відбувається при температурі зберігання понад 7 градусів. У приміщеннях слід уникати коливань температури.

Зберігання моркви на зиму - в домашніх умовах, погребі, підвалі, пакетах

Біла гниль, склеротинія

Симптоми білої гнилі, спричиненої збудником Sclerotinia sclerotiorum, проявляються у вигляді щільного білого нальоту на коренеплоді. Захворювання викликає найбільші втрати в процесі зберігання.

Ризик зараження білою гниллю в поле знижує регулярний контроль наявності бур'янів. Після збору врожаю коренеплід слід швидко перемістити в місця зберігання, охолодити. У приміщенні для зберігання потрібно підтримувати постійну температуру і оптимальну вологість. Ящики повинні бути очищені і продезінфіковані.

Температура зберігання не робить істотного впливу, грибок поширюється навіть при 0 ºС.

При зберіганні біла гниль поширюється контактним шляхом при зіткненні коренеплодів і повітряним шляхом. Гниль розвивається при дуже високій вологості.

Зберігання моркви на зиму - в домашніх умовах, погребі, підвалі, пакетах

Сіра гниль

Сіра гниль викликається грибком Bortus cinera Pers. Заражені коренеплоди покриті сірим міцелієм з темної гниллю. Інфекція найчастіше вражає апікальні частини коренеплодів. Морква з симптомами механічного пошкодження, підморожені, зі зниженим тургором тканин більш сильно піддається впливу B. cinerea.

Захворювання може супроводжуватися вологою кореневою гниллю. Використовуйте тільки здорову морквину без пошкоджень. Важливу роль відіграє підтримання оптимальної температури і вологості в приміщеннях під час зберігання. Розвитку хвороби сприяє крапельно-рідка волога, підвищена температура.

Зберігання моркви на зиму - в домашніх умовах, погребі, підвалі, пакетах

Мокра коренева гниль

Інфекція кореневої гнилі може виникати при транспортуванні або зберіганні перезволожених пошкоджених коренеплодів. Збудник хвороби Petrobacterium carotovorum subsp. Carotovorum викликає масивну, вологу кореневу гниль, що супроводжується специфічним запахом.

Щоб обмежити виникнення захворювання під час зберігання, захист моркви повинна бути ефективно проведена в польових умовах. У місцях, де відзначалася коренева гниль, морква не слід вирощувати протягом 2-3 років.

Зберігання моркви на зиму - в домашніх умовах, погребі, підвалі, пакетах Зберігання моркви на зиму - в домашніх умовах, погребі, підвалі, пакетах

Важливо підтримувати гігієну в місцях зберігання. Ящики, підвали повинні бути чистими, перш ніж поміщати овочі, вони повинні бути продезінфіковані.



Похожие предложения
Дата добавления: 19-03-2020, 20:43
Статьи по теме
{mainlink_code_links} {mainlink_code_ads}
Як правильно зберігати часник на зиму в домашніх умовах
Зберегти урожай часнику так, щоб вистачило до нового врожаю - головне завдання...
Критерии выбора мебели для детской комнаты
К детской мебели всегда было намного больше требований, чем к любой другой. Так как...
Вирощування капусти пекінської у відкритому грунті, догляд за рослинами, посів насіння на розсаду
Пекінська або китайська капуста стала досить популярною, як рідна білокачанна або...
Зачем нужен ковер в интерьере
Ковер – это необходимый и очень важный атрибут оформления помещения. Естественно...
Багаторічний квітка гайлардия - посадка і догляд, вирощування розсади з насіння, сорти
Гайлардія - багаторічна рослина з прямими пагонами висотою 60-90 см. Квітки у неї...
Багаторічні флокси - розмноження, посадка, догляд, обрізка
Флокси - відмінні рослини для клумб, кам'янистих садів, рокаріїв, а високі сорти добре...
Вирощування хризантем - розмноження, посадка і догляд у відкритому грунті
Хризантеми - одні з найпопулярніших рослин, квітучих з осені до перших заморозків....
Сорти і види туй - фото, назви і опис
Туя - одне з найпоширеніших хвойних дерев в наших садах. Найчастіше вони мають форму...
Сорт картоплі Удача - характеристика, опис, смакові якості, відгуки, фото
В останні роки спостерігається зростаючий інтерес до раннім сортам, що дає перший...