» » Вино з черноплодки - 4 рецепта: легке і кріплене

Вино з черноплодки - 4 рецепта: легке і кріплене



Вино з черноплодки - 4 рецепта: легке і кріплене

Існує кілька теорій підходу до приготування домашніх фруктових вин. Сировина, що ідеально підходять для приготування смачного домашнього вина - чорноплідна горобина. Цей плід, що не улюблений усіма за свою кислотність, дозволяє отримати відмінні і різні вина, в залежності від смаків винороба, використовуваної техніки приготування.

Вино з чорноплідної горобини складно приготувати різними способами. Представлені нижче варіанти засновані на використанні соку горобини замість ферментації фруктів в м'якоті і один рецепт з використанням ферментного препарату пектопола.

Коли збирати горобину?

Ягоди повинні дозріти. Збирати плоди починають, коли на них з'являються легкі зморшки. Така сировина дає смачне вино, повне ароматів.

Увага! Ягоди сильно зморшкуваті, перестиглі дають найгірше вино.

Ягоди чорноплідної горобини відмінно підходять для приготування джемів, консервів і знаменитого вина.

Вино з черноплодки - 4 рецепта: легке і кріплене

Домашнє коктейльне вино з черноплодки

Варто приготувати такий смачний напій, приємно зігріває взимку.

Інгредієнти:

  • 7 кг стиглої черноплодки;
  • 4,3 літра води;
  • 2,4 кг цукру;
  • дріжджі (Бордо, Бургундія, Малага або Портвейн);
  • 1 чайна ложка Пектопола (ферментний препарат для добування соку з мезги).

Покрокова підготовка:

  1. Вимийте ягоди черноплодки, просушіть.Вино з черноплодки - 4 рецепта: легке і кріплене
  2. Складіть ягоди в мішечки, заморозьте.
  3. Через 6 днів дістаньте ягоди з морозилки, обережно роздавите їх (не перемішуючи сильно).
  4. Помістіть мезгу в спеціальну ємність для бродіння. Краще вибрати скляну ємність з вузьким довгим горлечком. Налийте 2 літри окропу і додайте пектопол.
  5. Закип'ятіть воду, що залишилася з цукром, охолодіть сироп, додайте в ємність.
  6. додайте дріжджі.
  7. Залиште для ферментації протягом 14 днів, після цього часу відцідити недобродів вино і перелийте в іншу чисту ємність для доброджування.Вино з черноплодки - 4 рецепта: легке і кріплене
  8. Через півтора місяці освітлене вино зніміть з осаду за допомогою сифона.
  9. Залиште вино на 3 місяці.

Вина з соку черноплодки

Сік виходить двома способами:

  1. холодним - завдяки роздроблення ягід і майже миттєвої (допускається коротка мацерація) подачі на пресування;
  2. гарячим - в паровій соковарці.

Використання соку має переваги перед ферментацією в м'якоті, воно обмежує вилуговування гірких речовин з насіння і надлишкових танинов, якими рясніє черноплодка. Це дає ряд позитивних якостей:

  1. м'якший смак;
  2. гармонійне додавання вина;
  3. швидке дозрівання напою;
  4. відсутність «трав'янистих», «зелених» післясмак, які іноді виникають через тривалого контакту між ягодами і м'якоттю (вже містять певну кількість алкоголю).

Нижче представлені 3 цікавих рецепта різних типів вина з соку.

Легке, делікатне, молоде, фруктове вино

Вино в цьому стилі приємно пити, воно має ряд переваг:

  • має приємний фруктовий аромат, невеликими терпкими танинами;
  • фруктовий аромат і ніжна структура роблять вино м'яким, гладким;
  • краще пити молодим, тому що тільки тоді вино зберігає фруктову свіжість;
  • повнота якостей досягається всього через кілька місяців після приготування;
  • ідеально підходить для «потягування», для частування гостей, які не знають таке вино або зазвичай п'ють біле;
  • рекомендується їм освіжити макаронні, рисові страви, зелені салати.

рецепт

Співвідношення 40:60 (сік горобини: вода), наприклад, на 10 л вина потрібно 4 л соку і 6 л води.

Отриманий сік слід злегка посипати метабісульфітом калію в дозі 0,5 г / 10 л сусла. Ця сульфітація спрямована на захист антоціанів і свіжих фруктових ароматів від окислення.

Вимірюємо щільність самого соку, віднімаємо поправку на нецукровий компоненти (в разі черноплодки це 6!). Підраховуємо кількість цукру, необхідне для досягнення 11-12% спирту.

Кислотність готового вина повинна складати близько 5,5 г / л.

Вино заграє і на диких дріжджах. Якщо є можливість, можна використовувати штам винних дріжджів, призначений для молодих вин, наприклад:

  • Saint Georges S101;
  • Springer Oenologie NDA 21;
  • Lalvin 71B.

Ферментацію проводять при мінімальній рекомендованій температурі. Низька температура бродіння зберігає більше свіжих фруктових ароматів.

Дбаємо про правильний курс ферментації - додаємо дозу поживних речовин дріжджів, рекомендованих виробником.

Навіщо додавати метабісульфіт калію? Метабісульфіт калію - це консервант і антиоксидант, що допомагає зберегти свіжий аромат вина.

Метабісульфіт калію - дозування: додаємо 1 г / 10 л метабісульфіту калію відразу після першого злиття після закінчення бродіння.

Чи необхідно додавати діоксид сірки в вино? Так, діоксид сірки захистить вино від реакцій з киснем, які вкрай небажані в цьому вини.

Вино має зберігатися в балоні, заповненому під пробку (з ферментаційної трубкою).

Вино з черноплодки - 4 рецепта: легке і кріплене

Чітке, міцне вино з «характером»

Це вино складніше, але ще не міцне. Характеристики:

  • Пити краще молодим.
  • Поєднує приємний, насичений фруктовий смак з щільною, помітною структурою.
  • У післясмаку залишає легку терпкість.
  • Прекрасно супроводжує різні види страв - піца, м'ясо на грилі, особливо трохи пряне.

рецепт

Пропоноване співвідношення соку до води становить 50:50. Сульфіруем сік, як в попередньому способі. Для вилучення солодких танинов з шкірки можна ненадовго настояти на меззі (30-60 хвилин).

Алкоголь в готовому вині повинен складати 12-13%, кислотність - 6 г / л.

Загальне правило: чим вище терпкість, тим нижче кислотність. Висока тягучість і кислотність роблять вино гострим, грубим, дисгармонійний.

Можна додати дріжджі для молодих і червоних вин, стабілізуючі колір, наприклад, Fermicru VR5, Enartis Red Fruit.

Ферментіруем при низькій / помірній температурі, піклуючись про правильній дозі живильного розчину. Таніни, що містяться в черноплодки, можуть надавати інгібуючу дію на дріжджі, тому дріжджі необхідні для висококарбінних вин. Ці дріжджі також запобігають випадання барвника з готового вина.

Не забуваємо про адекватну сульфитации після закінчення бродіння не тільки для захисту вина від псування, але і для підтримки свіжого фруктового аромату. Обкурювання сіркою і наповнення балона «під коркову пробку» також захищає вино від окислення.

Якщо потрібно збільшити кількість танінів у вині, додають під час дозрівання вичавки з шкірки (обережно: близько 5 г на 10 л вина).

Вино з черноплодки - 4 рецепта: легке і кріплене

Потужне, таніни вино з потенціалом до витримки

Це вино має наступні якості:

  • інтенсивний аромат, що розвивається з наступними роками витримки;
  • повне тіло;
  • багато танінів;
  • високий рівень алкоголю;
  • добре старіє в дубовій бочці;
  • підходить для червоного м'яса, експресивних сирів.

Для витримки буде потрібно кілька років.

Співвідношення соку і води повинно бути 60:40 або 70:30. Сульфіруем сік так само, як і в попередніх рецептах, можна подрібнити ягоди, як в попередньому рецепті.

Ферментіруем до мінімум 13% алкоголю (не перестарайтеся, алкоголь не найважливіший у вині), можна зміцнити вино спиртом.

Кислотність вина може бути трохи вище 6 г / л, але не повинна перевищувати 8 г / л.

Виберіть дріжджі, призначені для тривалого дозрівання напою, наприклад, Fermicro VR5, Lalvin RC212, Springer Oenologie SC22.

Температура ферментації може коливатися в межах верхніх рекомендованих меж. Потрібно провести правильну і повну ферментацію, тонкі аромати і так зникнуть при тривалому старінні.

Вино має дозрівати протягом декількох місяців в дубовому діжці або більш зручно - у бутлях з кубиками з дуба, бажано обпаленими.

Ще більшу складність і багатство вина можна отримати невеликим (наприклад, 5%) додаванням вина з:

  • чорної смородини;
  • вишні;
  • бузини;
  • черемші.

Вино з черноплодки - 4 рецепта: легке і кріплене

Можна також додати малинове вино, але не більше 0,5%. Якщо немає таких вин, то при виробництві цього виду вина можна додавати соки із зазначених фруктів. Сік чорної смородини (3%) і сік бузини (2%) - самі бажані доповнення.

Вино з чернополодкі добре змішується з іншими винами, це кращий спосіб розширити аромати, тому що легко провести тест і оцінити композицію.

Примітка: всі вищевказані стилі припускають отримання сухого вина. Уміло зроблене сухе вино захищає себе самостійно. Проте кожен домашній винороб може встановити рівень цукру в своєму напої на рівні, який відповідає його уподобанням.

Три рецепта, описані вище, дотримуються принципу створення стилів домашніх вин. Цей метод радикально відрізняється від першого рецепта: він більш детальний, великий, сучасний. Це доводить, що з однакового сировини можна отримати кілька абсолютно різних вин, про які слід судити не за кращою / гіршою основі, а за індивідуальним смаком.



Похожие предложения
Дата добавления: 17-03-2020, 19:24
Статьи по теме
{mainlink_code_links} {mainlink_code_ads}
Вирощування жоржин - догляд у відкритому грунті, розмноження і посадка
Садова жоржини (Dahlia) - одне з найпопулярніших квітучих рослин для вирощування в...
Актинідія коломікта - посадка і догляд у відкритому грунті, фото
Мало хто знає, що у власному саду, у відкритому грунті, можна вирощувати ківі....
Сорти гладіолусів - фото, назви і опис
Напевно, немає садівника, який б не вирощував ці чудові квіти. Багато любителів...
Посадка туї у відкритий грунт, догляд: полив, обрізка, захист від шкідників і хвороб, розмноження
Туя - рослина, надзвичайно популярне серед ентузіастів садівництва, охоче...
Як позбутися кротів на садовій ділянці
Крот - невелике ссавець, покрите хутром, нездатне бачити, але прекрасно чує все...
Сорти томатів Де Барао - характеристики, врожайність, фото і відгуки
З кожним роком полиці наших магазинів поповнюються новими сортами овочів, особливо...
Сорт полуниці «Фестивальна» - опис і фото, врожайність, відгуки садівників
Частка полуниці, а якщо точніше, суниці садової, становить близько 70% світового...
Опис огірка Сибірська гірлянда - посадка і догляд, фото, відгуки
Якщо людина самостійно вирощує овочі, для нього важливо все - урожай, стійкість до...
Коли і навіщо білять стовбури дерев?
Побілка стовбурів дерев - заняття, що практикується багатьма власниками плодових садів,...